第240章 在阳泉酒家的成长 (第1/3页)

    处理完菜心，江炎又开始处理青椒。

    左手按着青椒贴在砧板上，右手握刀，刀刃贴着青椒蒂插入内部，轻轻一转，完整的椒芯便被剥离出来，连带着内部的白筋都剔得乾乾净净。

    紧接着手腕轻翻，刀光闪过，粗细均匀的青椒丝便整整齐齐码在盘中，每一根的间距、长短都相差无几，切口平整光滑。

    这一手刀工落在旁边砧板师傅眼里，眼中添了几分敬佩。

    之後江炎又尝试了其它工作。

    一上午的功夫，江炎便凭着这一手紮实的基本功，融入了阳泉酒家的後厨。

    而在做好手头每一件事的同时，江炎也在默默观察着阳泉酒家的後厨运作。

    将每个岗位的衔接节奏、每位师傅的操作习惯都记在心里。

    砧板的李师傅切肉喜欢逆纹三刀断，能最大程度保证牛肉的嫩度。

    上杂的王师傅蒸制菜品时，总爱在笼屉边垫一片新鲜荷叶，既能锁住水汽，又能给菜品添上一抹淡香。

    还有打荷的师傅们出菜的顺序、摆盘的规矩，江炎都一一记在心中。

    第二天，江炎决定上竈。

    虽然知道江炎的厨艺不一般，但周瑜还是让江炎先做一道料理出来。

    对此，江炎乾脆地答应了下来。

    而周瑜要江炎做的是豉椒炒牛河，这道菜最是考验功底，讲究「猛火快炒，镬气十足」，差一分火候便失了灵魂。

    江炎先将铁锅烧得通红，下冷油滑过锅壁，再将腌制好的牛肉入锅滑炒至七分熟，盛出备用。

    紧接着不洗锅，直接下豆芽、韭黄与青椒丝快翻两下，再下入河粉，手腕一抖，整锅河粉便在空中翻了个完整的弧线，每一根河粉都均匀裹上了酱油，却半点不碎、不粘锅。

    最後倒入牛肉，快速翻匀，前後不过一分钟，一盘带着滚烫镬气的炒牛河便出了锅。

    河粉油亮入味，牛肉嫩滑多汁，韭黄脆甜，豆芽清爽。

    入口的瞬间，酱油的焦香、牛肉的鲜香、蔬菜的清鲜便在嘴里爆开。

    等到後厨众人品尝後，一个个对於江炎上竈都没有任何意见。

    凭藉前一日的观察，江炎与阳泉酒家後厨众人配合起来，竟是丝滑到了极致。

    砧板刚切好的食材送过来，江炎擡手便入锅，动作行云流水。

    等到打荷的师傅把预热好的盘子放到竈边，江炎这边正好完成。

    一天下来，江炎站在炒锅前，出了不知道多少道菜品，但每一道料理都没有问题，甚至在火候的把控上，比不少老师傅还要老道。

    这让後厨的众人彻底接纳了江炎。

    等到了第三天，江炎不再局限於阳泉酒家现有的食材，而是从食之餐厅中拿出了一些特殊的食材。

    而江炎拿出来的食材，每一样都透着新奇：

    自带浓郁杏仁香的杏仁卷心菜；

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