第240章 在阳泉酒家的成长 (第3/3页)

锅竈讨论不休。

    从小当家那里，江炎学到了很多东西，可以说是受益匪浅。

    毕竟小当家掌握的知识，很多都来自他母亲仙女阿贝。

    期间小当家教了江炎怎麽用最简单的葱姜水、一把盐，就能把最普通的食材的鲜味完全唤醒。

    此外还有火候分级，猛火、中火、慢火、文火，每种火候对应什麽样的食材，什麽样的烹饪手法——

    小当家的纯粹与坦荡，毫无保留的信任，让江炎心中满是触动。

    为此，除了分享特殊的食材之外，江炎也尽自己所能，把他会的东西教给小当家。

    当然江炎教的大多是西式料理手法，比如法式经典酱汁的熬制，黄油面酱的精准配比，怎麽用黄油、面粉、高汤熬出丝滑醇厚，却又不腻口的酱汁。

    另外还教了小当家低温慢煮的手法，怎麽精准控制温度，让肉类里外熟度完全一致，最大程度锁住肉汁与嫩度。

    还有西式香草的用法，迷叠香、百里香、罗勒这些中式料理不常用的香草，怎麽用它们来给食材提香，又不抢了食材本身的味道。

    中餐的底蕴自然很深，但这些西式的料理手法，却能给小当家打开一扇全新的大门。

    而小当家对这些全新的料理手法，也充满了兴趣，学得格外认真。

    两人就这样互相学习，互相成就，算得上是真正的合作共赢。

    这期间，江炎算是真正见识到了小当家那妖孽般的天赋。

    很多西式的料理手法，江炎只是从头到尾演示了一遍，讲清了其中的原理与要点，小当家转头就能上手，用得炉火纯青，甚至还能举一反三，把西式手法与中式料理完美融合在一起。

    就像江炎只教了小当家一次低温慢煮的手法，转头小当家就用这个手法改良了之前周瑜做的白切蒜鸡。

    用低温慢煮的方法做出来的鸡肉比传统白切鸡还要嫩上三分，肉汁锁得更足，蒜香与肉香融合得更加完美。

    甚至还搭配了用蛇尾鸡蛋黄、哞哞牛奶调出来的丝滑酱汁，淋在鸡肉上，蛋香、奶香与蒜香鸡肉完美契合，一口下去，口感层次丰富到让人惊叹。

    江炎尝过之後，都忍不住在心里感慨，小当家的料理天赋，简直是老天爷追着喂饭吃。

    不知不觉间，小当家和江炎都在这段朝夕相处的日子里，获得了极大的成长。

    江炎的厨艺，原本带着大开大合的淩厉。

    可在阳泉酒家的这段日子，跟着小当家与周瑜师傅，江炎学会了收敛，懂得了大道至简的道理。

    他的料理里，少了几分淩厉，多了几分温润内敛的底蕴。

    而小当家的成长，更是肉眼可见。

    更重要的是，江炎教给小当家的那些西式料理手法，彻底拓宽了小当家的料理思路，让他跳出了原本的框架，对料理的理解，又上了一个全新的台阶。

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