第236章 两人的海鲜料理 (第1/3页)

    江炎收回目光，深吸一口气，正式开始进行料理。

    第一步，是制作酥皮。

    取来高筋面粉与低筋面粉，按照精准的比例混合，加入常温的清水、猪油，还有少许的白砂糖。

    将所有材料混合均匀，双手按住面团，在案板上反覆揉搓、摔打。

    面团在江炎手中一点点变得光滑细腻，从粗糙的面絮，变成了表面光滑如镜、能拉出均匀薄膜的状态，面筋的韧性与延展性都揉搓到了极致。

    揉好的面团盖上湿布，放在一旁静置松弛，让紧绷的面筋慢慢舒展，这样烤出来的酥皮，才能层次分明，入口酥脆掉渣，又带着足够的韧性。

    趁着面团松弛的间隙，江炎拿出一把特制的细长厨刀。

    取来一条沙丁鱼，刀身从鱼口处切入，顺着鱼的脊骨一路滑下。

    藉助缠绕在刀身上的念」，江炎将沙丁鱼的主骨、腹刺，甚至是细得几乎看不见的肌间刺，全都完整地取了出来。

    整个过程中，鱼皮没有半分破损，处理完的沙丁鱼，依旧保持着完整的鱼身形态，昂首挺立。

    处理好的沙丁鱼，被江炎放入盆中，加入陈年的花雕酒、少许姜片与陈皮丝，进行腌制。

    花雕酒的醇厚酒香，既能完美去除沙丁鱼的腥气，又能给鱼肉增添一层温润的底味，让鱼肉的鲜甜更有层次，却不会盖过沙丁鱼本身的海产本味。

    取出的鱼骨碾碎後，放入锅中，大火熬煮。

    处理完沙丁鱼，江炎开始制作馅料。

    将青虾去壳去线，切成均匀的虾丁；

    泡发好的鲜瑶柱，用手顺着纹理撕成细条，再切成碎丁；

    膏满肉肥的青蟹，拆出蟹腿里的雪白蟹肉，切成小丁。

    橙红流油的蟹黄放在一旁备用。

    铁锅烧热，下入少许猪油，先放入少许干葱末爆香，随即下入切好的虾丁、瑶柱丁、

    蟹肉，大火快速翻炒。

    海鲜的鲜甜被高温激发出来，香气随即弥漫开来。

    往锅里加入少许生抽、蚝油提味，再倒入用沙丁鱼鱼骨熬出的鲜高汤，大火收浓，让——

    所有食材的鲜味都融合在一起。

    这时候，一旁的面团也刚好松弛到位。

    江炎取出松弛好的面团，擀成薄片後反覆叠加。

    再将面团分为大小两份，分别用擀面杖擀成厚薄均匀的圆面皮。

    大的圆面皮摊在烤盘中，将炒好的海鲜馅料均匀地铺在面皮内，再将腌制好的沙丁鱼，昂首挺胸地嵌入馅料之中。

    随後用稍小的圆面皮盖在最上面，沙丁鱼首从面皮内穿出来————

    将酥皮的边缘仔细捏合。

    最後在酥皮的表面，均匀地刷上一

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