第223章 金汤水饺 (第2/3页)

挂在勺子上拉出丝来，鲜得能把舌头都吞下去。

    最後在金汤中加了一点点鱼胶粉搅匀融化，然後冷藏了4个小时，才凝固成了这份Q弹紧实的皮冻。

    江炎把皮冻切成均匀的小丁，又拿出了提前处理好的新鲜海虾。

    每一只都去掉了虾壳虾线，只留下完整的虾仁，个大饱满，肉质弹润，看着就新鲜喜人。

    这时候，面团也刚好醒发到位了。

    ——

    江炎解开湿布，把醒好的面团取出来，在案板上搓成粗细均匀的长条，然後手起刀落，揪成一个个大小完全一致的面剂，每个面剂的重量都分毫不差。

    紧接着，拿起擀面杖，左手按着面剂不停转动，右手推着擀面杖匀速滚动，一张圆整均匀的饺子皮就擀好了。

    饺子皮擀得极薄，举起来对着灯光一看，能清晰地透过後边的光影，却又韧劲十足。

    另外饺子皮中间略厚，边缘更薄，这样包出来的饺子，煮的时候底部不容易破，收口的地方又不会因为面皮太厚影响口感。

    旁边的梁师傅已经彻底看呆了，此时他才知道什麽叫人外有人。

    江炎没停手，一边擀皮，一边开始包饺子。

    拿起一张擀好的面皮放在手心，用小勺舀了调好的馅料，放在皮的中间，再放上两粒切好的金汤鲍汁皮冻丁，最後加上一整只完整的虾仁。

    指尖翻飞，拇指与食指配合着，几下就捏出了整齐的褶子。

    江炎的速度快得惊人，指尖的动作行云流水，没有半分多余的动作，几乎是眨眼的功夫，案板上就多了一排整齐的饺子。

    每个饺子的大小、形状、褶子数量都完全一致，像是一个模子里刻出来的，个个饱满莹润。

    隔着薄的透光的皮，能隐约看到里面粉润的肉馅、新鲜的虾仁，还有那一抹诱人的金黄，光是看着，就让人忍不住咽口水。

    不过半个多小时，江炎就包好了足足几百个饺子，整整齐齐地码在撒了薄粉的托盘里。

    此时馅料也用完了。

    擦了擦手，把竈台收拾乾净，烧上了满满一锅清水，江炎靠着案板，从容地等着开赛。

    水饺的灵魂，在於出锅的那一瞬间。

    提前煮好的饺子，哪怕只放几分钟，皮就会发坨，口感会大打折扣，只有现煮，才能让食客吃到最完美的口感。

    江炎的目光扫过场馆，看到了广州饺子馆摊位，饺子兄弟，阳泉酒家的摊位————

    心中不断思量着之後从哪家店开始品尝。

    一个小时的准备时间，转眼就过去了。

    「各位来宾，大家上午好！由广厨联主办的饺子大赛，马上就要揭开序幕了！」

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    整个场馆都安静了下来，所有人都看向场地中央搭起的高台

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